Des goûts et des saveurs: le toucher et le salé (1/5)
Nos goûts sont ils naturels ou culturels? Les saveurs, cʹest dans lʹassiette ou dans la tête?
Toute la semaine, On en parle vous propose de découvrir les saveurs de base que nous connaissons: sucré, salé, amer, acide et… umami! Mais aussi le sens du toucher, qui est capital pour bien ressentir les saveurs.
Aujourdʹhui: le sens du toucher avec Richard Pfister, ingénieur en oenologie et en viticulture et oenoparfumeur, une définition succincte du goût avec Caroline Reverdy, aromaticienne et animatrice d’ateliers pour développer l’odorat, et le salé avec Esther Raemy, ingénieure en sciences et technologies alimentaires, cheffe de projet chez Wander, connu notamment pour lʹOvomaltine.
Une série de Laurence Froidevaux.
Des goûts et des saveurs: le sucré (2/5)
Nos goûts sont ils naturels ou culturels? Les saveurs, cʹest dans lʹassiette ou dans la tête?
Toute la semaine, On en parle vous propose de découvrir les saveurs de base que nous connaissons: sucré, salé, amer, acide et… umami! Mais aussi le sens du toucher, qui est capital pour bien ressentir les saveurs.
Aujourdʹhui: une courte définition du sucré avec Esther Raemy, ingénieure en sciences et technologies alimentaires, et un plus longue définition avec Caroline Reverdy, aromaticienne et animatrice d’ateliers pour développer l’odorat.
Une série de Laurence Froidevaux.