Résumé
Comme pour le vin, la dégustation de miel s’apprend et se perfectionne. Ce petit livre vous introduit aux techniques de dégustation avec vos 5 sens de ce merveilleux sucrant naturel élaboré par les abeilles. Ainsi, vous apprendrez les clés pour mémoriser et qualifier les arômes spécifiques de chaque type de miel, tout en voyageant à la découverte des miels du monde et de leurs parfums variés. Le tout accompagné d’illustrations ludiques et de fiches de dégustation pour agrémenter votre lecture !
Ce guide de dégustation s’adresse aux petits et grands gourmands de miel !
Mots-clés : miel – dégustation – arôme – monde
L’auteure
Caroline Reverdy est docteure en analyse sensorielle et aromaticienne de métier (ou parfumeur alimentaire). Depuis Neuchâtel, elle intervient en Europe comme experte du goût et de l’odorat.
Suite à une première recherche en collaboration avec la haute école de Changins et le Jardin botanique de Neuchâtel (JBN), elle développe des cours sur les qualités organoleptiques des miels. Elle enseigne notamment le ‘sensoriel du miel’ pour le brevet fédéral d’apiculture en Suisse romande depuis 2018.
Début 2020, elle met en ligne honeyatlas.com qu’elle a fondé en partenariat avec le jardin botanique de Neuchâtel et l’équipe d’analyse sensorielle de la HES de Changins.
Depuis 2021, elle est chercheure associée et mandatée par le JBN pour animer le Forum Miels et abeilles.